أسهل صوص كراميل التوفي
كراميل التوفي
يا هلا بنات شو في أحلى من صوص كراميل التوفي يلي بيخلي أي حلية عادية تصير تحفة فنية صوص غني وسميك ولونه ذهبي وطعمه زي محلات الحلويات بالضبط وسهل جداً جداً تنجزيه بمقادير بسيطة موجودة بأي مطبخ وصوص التوفي هاد رح يغير مفهومك عن الكراميل لأنو أسرع وما بيحتاج ترمومتر ولا مهارات خاصة جربيه مع كيكة التمر أو السينابون أو البان كيك أو الآيس كريم أو حتى تغمسي فيه الفواكه وتقديمه للضيوف وأنا ضامنتلك النجاح من أول مرة.
مقادير الصوص:
- كوب سكر أبيض ناعم السكر الأبيض هو الأساس لصنع الكراميل لأنه بيعطي اللون الذهبي والطعم المكرمل.
- ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة الزبدة هي السر يلي بتحول الكراميل العادي إلى توفي غني وكريمالي وبتعطي نعومة لا تقاوم.
- كوب حليب سائل ساخن جداً الحليب الساخن بيساعد الكراميل يذوب بسلاسة بدون ما يتكتل أو يتجمد.
- ملعقتين كبيرتين نشا الذرة مذوبين بملعقتين كبيرتين ماء دافي النشا بيعطي الصوص القوام السميك المثالي لتغطية الحلويات بدون ما يكون سايل زيادة.
- رشة ملح صغيرة الملح بيكسر حلاوة الكراميل ويوازن الطعم ويخلي طعمه أحلى وأعمق.
طريقة تحضيرها كثير سهله :
- منحط القدر على نار هاديه شوي حطي كاسة السكر وحركيه باستمرار بملعقة خشبية لحد ما يذوب السكر ويبدأ ياخد لون ذهبي فاتح هالعملية بتاخد حوالي ٥ دقائق وبتحتاج تركيز وانتباه لأنو السكر بيحترق بسرعة إذا تركتيه بدون تحريك.
- لما يصير لون السكر ذهبي عسلي غامق شوي ضيفي ملعقة الزبدة على طوول وحركي بقوة لحد ما تذوب الزبدة بالكامل وتختلط مع السكر رح تشوفي كيف الخليط بيفور ويغلي عادي هاي علامة نجاح.
- الآن جهزي الحليب الساخن وضيفيه على الخليط بالتدريج على دفعات صغيرة واستمري بالتحريك بدون توقف لأنو إضافة الحليب البارد أو دفعة وحدة كبيرة بتخلي الكراميل يتجمد ويتكتل حركي بسرعة وبقوة لحد ما يختلط كل الحليب مع خليط السكر والزبدة ويصير عندك سائل ناعم وكثيف شوي.
- في وعاء صغير ذوبي ملعقتين النشا بملعقتين المايه الدافية كويس لحد ما يذوب النشا بالكامل من غير تكتلات.
- وخليط الكراميل لسا عالنار ضيفي مخلوط النشا بالتدريج وحركي بقوة رح تلاحظي إنو الصوص بيصير سميك بسرعة كبيرة لأنو النشا بينشط بالحرارة.
- سيبي الصوص على نار هادية دقيقتين مع التحريك المستمر بعدين ضيفي رشة الملح وقلبي كمان مرة.
- طفي النار وقدري الصوص من على الموقد وخليه يبرد شوي رح يزيد سمك كل ما يبرد إذا صار سميك زيادة عن اللزوم سخنيه بملعقة حليب زيادة عالسريع.
نصائح ذهبية لنجاح الصوص:
- لا تستخدمي سكر بني بدل الأبيض لأنه بيغير اللون والطعم وبيصير طعمه دبس.
- استخدمي زبدة غير مملحة عشان تتحكمي بكمية الملح بنفسك.
- الحليب لازم يكون ساخن جداً درجة حرارته قرب الغليان وليس مغلي كلياً عشان ما يحرق الكراميل.
- إذا تكتل الصوص لما ضفتي الحليب لا تتوتري طفي النار واستمري بالتحريك على نار هادية جداً والتكتلات رح تختفي.
- قدري تعملي صوص مالح بالتوفي بزيادة كمية الملح لرشة كبيرة وتقدميه مع البطاطا أو الدجاج.
- صوص التوفي بيضل بالثلاجة بعلبة محكمة الإغلاق لمدة أسبوع كامل ولما تبغي تستخدميه سخنيه على حمام مائي أو المايكرويف لثواني.
وبالختام:
جربي هالصوص على كيكة التمر أو السينابون أو خبز بالتمر أو كب كيك أو وافل وصدقيني ضيوفك رح يطلبوا السر عشان يعملوه ببيوتهم أسهل صوص كراميل توفي بمكونات بسيطة وطريقة سريعة وطعم لا يقاوم وبألف هنا وعافية على قلوبكن.